脆皮粉蒸肉加工择优推荐「一窝疯」

湖北一窝疯食品有限公司设立扶贫工厂，主要以农副产品为原料生产冷冻食品。以湖北特色面点小吃为例，既能单宴席主食，又能做自助餐分餐和早点小吃。

流程：1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成***时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5.老藕刮洗干净，去掉，切成3厘米长、1厘米粗的条；6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金***了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的五花肉洗净切成片加入料酒放入腐乳抓匀用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟土豆去皮切片取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

用料：五花肉1块。辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。流程：1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；4.土豆去皮洗净切厚片；5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。