潜江脆皮粉蒸肉批发服务至上「一窝疯」

湖北一窝疯食品有限公司设立扶贫工厂，主要以农副产品为原料生产冷冻食品。以湖北特色面点小吃为例，既能单宴席主食，又能做自助餐分餐和早点小吃。

1.五花肉切片；2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

技巧：1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

用料：五花肉1块。辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。流程：1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；4.土豆去皮洗净切厚片；5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。2.豆瓣剁细，葱姜蒜切末。3.五花肉洗净切片。4.锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐。6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。7.拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。9.土豆洗净去皮切块。10.在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。11.土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。12.蒸好趁热撒上葱花即可。